Персидская Кухня

Персидская Кухня

В каждой области Ирана кухня имеет свои различия и особенности. Практически все блюда готовятся с добавлением различных приправ. В основном кухня основана на рисе, хлебе, фруктах и свежих овощах. Чаще всего используют мясо ягнят или баранины, его режут на небольшие кусочки и как основное блюдо подают редко, чаще его подают с рисом, овощами и др. Исключением является шашлык. Иранская кухня считается одной из самых древних в мире. В Иране можно попробовать очень много разнообразных вкусных и специфических блюд.

Например, «челоу-хореш» (это рис приготовленный с мясом и овощами с добавлением орехового соуса), «поло» (плов со свежей зеленью), «челоу-кабаб» (мясо с рисом, приготовленное на углях), «кофте» (мясные шарики с добавлением риса), «зерешк-полоу» (плов с барбарисом, сахаром, шафраном, мясом птицы), «кофтегашт» (мясной рулет), «хореще-баденжан» (баранина с баклажанами, тушенная), «берьянэ» (мясо, которое готовят особым образом), «шашлык из бараньих кишок», «забан» (телячий язык с травами), «тан-чин» (блюдо из риса, яйца, йогурта и шафрана), «махи-кабаб» (жаренная рыба на решетке с оливковым маслом, лаймовым соком, шафраном и травами), «аш-е-рештэ» (суп с молочной сывороткой, макаронами и травами), «маст-о-хияр» (холодный суп с мятой, кефиром, огурцами и изюмом), «аш-е-гяндом» (густой суп с бобами, горохом, шпинатом, пшеницей и чечевицей). К столу всегда в обязательном порядке подают лепешки, и другие виды хлебобулочных изделий. Они всегда бывают свежими и часто даже горячими.

Хлебные лавки в Иране начинают свою роботу еще рано утром, чтобы их покупатели на завтрак ели свежий хлеб. Сортов самого хлеба в Иране огромное количество.

Салаты готовят как из свежих овощей, так и из обработанных. «Барани-эсфанаж» (салат из жаренного шпината, с луком, чесноком и йогуртом), «ку-ку-е сазби» (салат с мукой, яйцом и травами), «гол-калям» (салат из яйца, цветной капусты и шафрана), «наз-хатун» (салат с баклажанами, помидорами и с добавлением виноградного и гранатового соков).

Дессерты в Иране также разнообразны и, в отличие от многих других восточных стран, в Иране сладости умеренно сладкие. «Бахлава» (миндаль, молоко, кардамон, желтки яиц), «халва» (сахар, пшеничная мука – обжаренная, розовая вода, шафран, миндаль и фисташки), «рагинак» (с грецким орехом фисташками, кардамоном и корицей). Большую часть конфет готовят из масла шафрана, сахара и ростков пшеницы. «Мораба-е сиб» (яблочный джем и лаймовый сок), «бастани-акбармашти» (ванильное мороженное со сливками и добавлением розовой воды). Иранские фисташки считаются самыми лучшими во всем мире, здесь их добавляют часто при приготовлении блюд.

В Иране очень часто пьют соки, домашние йогурты. Традиционным напитком является, конечно же – чай. Его заваривают достаточно крепко и пьют очень горячим, ничего не добавляя.

Алкогольные напитки категорически запрещены.

Различают также ресторан (по-европейски) и софре-ханэ (традиционный ресторан).

На городских площадях можно натолкнуться на фаст-фуд. Это закуски типа шаурмы и хот-дога, иногда можно купить вкусные шашлычки из баранины и курицы. Можно купить простенькие бутерброды и очень вкусные пирожные. Мороженное продается днем и его можно купить буквально на каждом шагу.

В магазинах и ресторанах йогурт подается к мясным блюдам. Очень вкусно, когда подают жаренную баранину со свежим йогуртом, в который еще добавляют мелко нарезанный чеснок. Дуг является национальным напитком, который готовят на основе йогурта. Он имеет несколько вкусов: с сахаром, солью, мятой и т.д. Купить его можно практически в любом продуктовом магазине, перед употреблением необходимо встряхнуть. Йогурт очень популярен в Иране, на его основе готовят много блюд.

В Любой чайханэ вы можете выпить вкусную чашечку чая, который подают обязательно с сахаром в прикуску. Чаепитие – это не просто утоление жажды, это время для беседы, для отдыха в спокойной обстановке. По сей день в Иране продают русские самовары.

В стране очень часто употребляют арбузный сок, и напитки, приготовленные на основе ивы. По всей стране очень много фонтанов, можно умыться и помыть руки, но пить не стоит, если вас одолела жажда подставьте ладошку и выпейте пару глотков, не следует брать кружки, которые стоят около фонтанчиков.

Если Вы уже сейчас хотите попробовать иранские блюда, в городе Киеве есть замечательный кафе-ресторан "Персия", ул. Ушинского 25, тел.: 063-340-35-91
Еще немного о блюдах с фотографями можно найти здесь: http://www.tooran.com.ua/iran/dla-turistov/kuhna