Псевдомолочные реки в неколбасных берегах

Верховная Рада и Кабмин упорно обходят стороной вопросы качества продуктов.

Равно, как и тот факт, что статистика отравлений (в том числе, и смертельных) некачественными продуктами может не менее смело конкурировать с пугающей хроникой ДТП.

Хотя никакие политические игрища вкупе с убитыми дорогами и пьяными водителями и в долю не идут по сравнению с тем вредом, который именно некачественные продукты  закладывают в процесс подрыва генетического фонда, а, значит, и будущего страны.

Потому что политикой занимаются избранные. Водительские права выдают тем, кто сдал экзамены. А вот питаемся мы с момента рождения поголовно. И от того, что получает из рук своих родителей ребенок, зависит и его здоровое (в прямом смысле этого слова) будущее. 

Пока, увы, мы видим обратное. Ибо граждане Украины, уже с самого юного возраста начинают работать на аптеку. И, что самое противное, просвет шире не становится. В том числе и потому, что молодые родители сегодняшних детей – это тоже уже не самая здоровая поросль.  И в итоге можно констатировать, что мы имеем дело уже со вторым  поколением аллергиков.

Так что проблема налицо. Ну, а поскольку Корреспондент. net в последнее время начал уделять внимание сфере здорового питания, об этом грех не поговорить.

Да, можно напрочь исключить из своей жизни политику. Можно начать предельно осторожно переходить улицы. Но найти (особенно в городах) достойную альтернативу картонно-кровяной смеси, которая почему-то называется колбасой, сосисками или сардельками, непросто. Как непросто найти, скажем, в магазинах молоко со вкусом молока.

Понятно, что неуклонный рост населения Земли и угроза продовольственного кризиса  заставляют ученых искать любые пути решения проблемы. Поэтому мир стремительно скатывается в яму пищевых подделок и суррогатов. Где Украина давно чувствует себя куда более чем комфортно.

Помните гениальный фильм Кин-дза-дза? Как раз та ситуация. Когда на планете Плюк сперва всю воду пустили на производство луца, а потом из луца начали добывать воду.

Так, или почти так и у нас. Сначала из молока удаляют все, что там есть полезного. Потом молоко превращают в порошок. После чего из порошка вновь делают «продукт на букву М» (а заодно и производные продукты: «К», «П», «Й» или «Р»). Добавляя туда  по ходу консерванты, красители, крахмал, сою и прочие «приятные» ингредиенты.

Ах, да. Чуть не забыл. Ведь то, как молоко попадает на переработку – это тоже отдельный эпизод нашего продуктового фильма ужасов. Поскольку большинство горожан не видят эти, простите, молоковозы – по сути, те же водовозки, только с молочной маркировкой на бортах. Которые и в холод, и в жару колесят по убитым сельским дорогам, скупая за бесценок у крестьян утренние и вечерние надои.

Т.е. смешивают в одной емкости коктейль из молока разной степени жирности и загрязненности. Без гарантии того, что какой-то особо алчный фермер уже со старта не разбавил свою продукцию водой. Без контроля за тем, насколько стерильными руками бралась хозяйка за неясной чистоты вымя своей коровы...   

Лет восемь назад мне довелось побывать в одном из кибуцев, где мне любезно показали, как в Израиле обращаются с коровами и молоком. Как два человека обслуживают стадо в несколько сот голов. Как коровы три раза в день сами идут на дойку. Как стоят под душем. Как, не хуже цирковых животных, подходят к своим персональным доильным аппаратам. Как за этим процессом, из напичканной датчиками и компьютерами аппаратной, следит контролер.

Показали  и емкости, в которые это молоко попадает. Независимо от температуры воздуха молоко охлаждено ровно до 9 градусов. И если градусник показывает 8,8 или 9,1, то вся емкость при приемке бракуется. Потому что в молоковозах поддерживается та же температура, которая и должна иметь место при попадании на завод.

Особенно поразила информация, что все!!!  порядка 150 тысяч израильских коров  занесены в общую базу данных. Что каждая корова дает в год чуть больше 11 тысяч литров молока (порядка полутора миллиардов литров молока в год по стране). Что 10% денег от продажи каждого литра молока автоматически отчисляются в спецфонд развития отрасли, которым распоряжается «Общество потребителей молока».

Фонд в свою очередь финансирует целый ряд государственных и частных предприятий, участвующих в реализации единой в стране!!! системы качества молока. Которая, в том числе, обеспечивает непрерывный!!! и повсеместный!!! контроль качества молочного сырья и здоровья животных. Управление этой деятельностью осуществляет Молочная палата.

И это, напомню, Израиль. Где, в отличие от той же Украины, с пастбищами большие проблемы. Но ассортимент качественных молочных продуктов приближается к полутора тысячам. 

Тогда же я обратил внимание и на  то, что срок годности тамошних молочных продуктов не превышает 3-5 дней. Что автоматически снимает вопрос о тех же консервантах.

Чего, кстати, не скажешь о Штатах. Где я как-то по старинке пытался превратить местный молокопродукт в простоквашу. Но на пятый день пребывания вне холодильника белая жидкость на букву «М», так и не удосужившись скиснуть,  попросту свернулась в мерзкие серые хлопья.

Правда, в Чикаго мне сказали, что если я хочу именно молока, то мне нужно идти в магазин органических продуктов. Которые уже тогда, в начале тысячелетия становились все более популярными.

- Вот там, да, - объяснили коллеги, - там, хоть и дороже, но зато все настоящее. С сертификатами и гарантией качества.

Ну, почти как у нас. Разница лишь в том, что в Украине альтернативу гомогенизированному продукту неизвестного происхождения составляют пока не бутики продажи качественной органики, а сельские бабушки с молоком «только что из-под коровки». Что в какой-то мере вносит в азартный поиск настоящего молока и его производных элементы «русской рулетки». А с другой стороны, превращает действительно качественный молочный продукт чуть ли не в аналог настоящего марочного вина. Хотя в отличие от вина, которое закладывается раз в год, молоко как бы продукт ежедневный. 

Кстати, упомянутая гомогенизация – это отдельная ария в нашей молочной опере.

С технической точки зрения, это звучит так: «Гомогенизация молока это – диспергирование жировых шариков, т. е. уменьшение их раз­меров и равномерное распределение в молоке, которое достигается воз­действием на молоко значительного внешнего усилия (давление, ультразвук, высокочастотная электрическая обработка и др.) в специальных машинах. Скажем, в плунжерных двухступенчатых гомогенизаторах. Наибольшее распрос­транение в молочной отрасли получила гомогенизация молока при продавливании его через кольцевую клапанную щель гомоге­низирующей головки машины. Жировые шарики, проходя через эту щель, диспергируются. Необходимое давление создается на­сосом. При производстве цельного молока размер жировых ша­риков с 3—4 мкм уменьшается до 0,7—0,8 мкм».

Почему природа в процессе эволюции не воткнула в коровье вымя плунжерный двухступенчатый гомогенизатор с насосом – вопрос отдельный и безответный. Как без ответа остается и вопрос – как, после одомашнивания крупного рогатого скота и вплоть до начала ХХ века (когда было изобретено гомогенезирование), человечество обходилось без этого ноу-хау?

Понятно, что создание из молока равномерной массы во многом облегчает задачу производства иных молочных продуктов: от йогуртов до кефиров. Что процесс производства путем того же термостатного сквашивания куда затратнее. Но ведь лауреат Нобелевской премии, знаменитый украинский ученый Илья Мечников пропагандировал миру полезность именно просто-квашных продуктов. А не модных новинок, полученных каким-то иным, неприродным путем.

На даче, которую я летом снимаю в Черниговской области, мы берем молоко у соседки, которая держит трех коров. Причем каждая дает молоко со своим вкусом и букетом. И надо видеть лица киевских гостей, которые впервые его дегустируют. И наблюдать за их реакцией, когда они видят отдельно снятые сливки сметанной густоты, или наутро пьют холодную простоквашу. И слышать их «отзывы» о том, что булькает в городских пакетах. О картонном привкусе или отказе детей пить «заводское пойло» после того, как они хоть раз попробовали продукт а-ля натюрель…  

В 2004 году Леонид Кучма подписал Закон Украины «О молоке и молочных продуктах», в который на протяжении восьми лет вносились изменения и дополнения. Не приведшие, увы, к переходу украинской молочной отрасли на уровень, отвечающий вызовам XXI века. Закон размытый, неконкретный, а, значит, дающий возможность и впредь находить в нем целые бреши для тех, кого в первую очередь интересует прибыль любой ценой.

21 марта 2013 года Верховная Рада отправила на доработку закон о механизме осуществления молочных интервенций, связанный с попыткой введения госрегулирования цен на молоко. Это еще хорошо, что этот закон был заветирован главой государства. Потому что представить, как Аграрный фонд будет закупать через Аграрную биржу 2 миллиона тонн молока с последующей интервенцией, весьма проблематично.

Показательно иное. И депутаты, и Кабмин как то упорно обходят стороной те вопросы, которые касаются непосредственно качества продуктов. Одна война за «ставить – не ставить» информацию о наличии ГМО чего стоила. 

И в итоге получается, что пока в этом вопросе рассчитывать на поддержку государства не приходится. На шокирующие журналистские расследования «из жизни украинских продуктов питания» власть не реагирует. Что-то есть и что-то пить мы должны каждый день. А, значит, спасение утопающих по-прежнему остается делом рук самих утопающих. Хотя в магазин за продуктами хочется идти в предвкушении удовольствич, а не с осторожностью сапера, который выходит на минное поле.

P.S. Вместо эпилога старый советский анекдот: «Магадан. Февраль. Вьюга. Минус сорок. В запертый лабаз ломится БИЧ (так в СССР называли бомжей - бывший интеллигентный человек). Он босиком, но в очках. Заспанная продавщица приоткрывает дверь: -Тебе чего? – Мне бы водочки…, - пританцовывет на снегу покупатель. Продавщица видит его посиневшие от холода ноги и говорит: - Идиот, ты бы лучше ботинки себе купил… - Дура, - раздается в ответ, - здоровье дороже…