Автор: Медичний центр «Закревського 47»
546-05-34
097-854-50-50
http://medcentr.kiev.ua
Целиакия- это заболевание, в основе которого лежит
непереносимость злаков.
Единственным методом лечения целиакии является
соблюдение безглютеновой диеты , основанной на полном и пожизненном исключении
из рациона всех продуктов, содержащих глютен. Глютен-основной белок, входящий в
состав таких злаков, как пшеница, рожь, ячмень и овес.
Целью диеты является прекращение патологического
иммунного ответа, возникающего после контакта с глютеном, и постепенное –вплоть
до полного-восстановление поврежденной слизистой оболочки тонкой кишки.
Больным целиакией абсолютно противопоказаны
пшеница, рожь, ячмень, овес и все продукты, которые содержат их даже в
минимальных количествах.
Больным целиакией разрешены: мясо, рыба, птица,
все овощи, фрукты, молочные продукты (при отсутствии их непереносимости –лактозной
недостаточности) и бобовые. Из злаков можно употреблять рис, кукурузу и гречку.
Более полный список продуктов питания,
рекомендованных и противопоказанных больным целиакией, представлен в виде
таблицы.
Как следует из таблицы, ассортимент продуктов,
разрешенных больным целиакией, достаточно широк и позволяет обеспечить
полноценное, сбалансированное, здоровое питание.
Однако каждый больной целиакией должен быть очень
бдительным, чтобы сделать свое питание наиболее безопасным. Это означает, что
важно не только знать и исключать из рациона продукты, явно содержащие глютен,
следует так же уделять особо пристальное внимание источникам скрытого глютена,
например, пастам, соусам, йогуртам, сосискам, колбасам и другим продуктам
промышленного изготовления.
Cписок продуктов питания, рекомендованных
и запрещенных больным целиакией
|
Разрешено
|
Запрещено
|
|
Злаки
|
Кукурузные мука и каша
Кукурузный крахмал
Кукурузные хлопья, не
содержащие солода
Рис, рисовая мука и их
производные
Пшенная каша (при
условии тщательного промывания крупы)
Гречка, гречневая мука
Макаронные изделия, продукты
из рисовой, гречневой, кукурузной, соевой муки фирмы shaer.
|
Пшеница, рожь, ячмень и
все продукты, которые их содержат!
Выпечка
Каши: манная,
пшеничная, перловая, ячменная
Хлопья: овсяные,
пшеничные, ячменные
|
|
Мясо
|
Любое свежее
натуральное мясо
Копченое мясо:
цельная ветчина, окорок,
буженина
|
Во время
приготовления
пищи
запрещается
использование
панировок
и соусов,
содержащих
муку или
пшеничный
крахмал!
|
Фарш, приготовленный в
магазине, или промышленного производства
Колбасы: вареная,
полукопченая, сардельки
Ветчина рубленая
Любые полуфабрикаты
Мясные консервы
|
|
Жиры
|
Свежее сливочное масло
(желательно домашнее)
Любые сорта
растительного масла: подсолнечное ,кукурузное, соевое,
оливковое
Маргарин
|
Нет ограничений
|
|
Рыба
|
Свежая, мороженая рыба
Все морепродукты (мидии, креветки,
Омары и т.д.
|
Рыбные консервы,
особенно в томатном соусе
|
|
Молоко,
Молочные продукты, яйца
|
Яйца
Молоко(цельное),
сметана, кефир, простокваша, ряженка,
Бифидопродукты
Творог, сыр твердый
Сухое молоко (при
отсутствии в его составе муки)
|
Шоколадное молоко
йогурты
глазированные сырки
майонезы (можно
употреблять майонез собственного производства, без добавления запрещенных
злаков)
|
|
Овощи
и фрукты
|
Все овощи и фрукты
Детям и пациентам,
диагноз которым только установлен ,не рекомендуется употреблять продукты,
которые тяжело усваиваются и могут
вызывать или усиливать
вздутие живота(бобовые(фасоль, горох),белокочанная капуста)
Варенья и джемы
собственного приготовления. Картофельный крахмал
|
Нет ограничений
|
|
Напитки
|
Домашние соки, компоты
и нектары, не содержащие солод
Натуральное какао
Натуральный кофе
Чай, в т.ч. фруктовый и
травяной
Кисели, газированные
напитки (употреблять с осторожностью вследствие наличия в составе газа)
|
Маленьким детям -соки в
пакетах, детское питание без пометок об отсутствии в составе глютена
Ячменный, кофейный и
другие многокомпонентные напитки
Пиво
|
|
Сладости
|
Натуральный шоколад
Специальные безглютеновые конфеты, сладости, печенье,
выпечка и
десерты компаний Shaer, Organ, Gullon
|
Карамель, шоколад с
начинкой, молочный шоколад
повидло
леденцы, любые другие
сладости, содержащие солод или крахмал
вафли, вафельная крошка
Мороженое
Восточные сладости
|
|
Приправы, пряности
|
Растительные
натуральные приправы и пряности
|
Многокомпонентные
приправы, содержащие солод и пшеничную муку
Кетчупы, томатные пасты
|
Для предупреждения попадания в пищу глютена рекомендованы следующие меры:
1. Для больного целиакией
пищу необходимо готовить индивидуально, дома. Каждая семья, в которой есть
больной целиакией, должна знать правила приготовлении пищи:
·
выбирайте продукты, будучи абсолютно уверенными в том,
что они не содержат глютен;
·
для приготовления безглютеновых блюд используйте
отдельную посуду, разделочные доски и т.д.
·
не дотрагивайтесь руками, испачканными обычной мукой, до
пищи, готовящейся для больного целиакией;
·
тщательно мойте посуду(всегда под проточной водой с
мылом);
·
не кладите на загрязненные обычными, глютенсодержащими
продуктами , столы , противни, листы для духовки, решетки и т.д. пищу,
готовящуюся для больного целиакией;
·
не используйте повторно воду или масло , в которой
варились/жарились глютенсодержащие продукты( макароны, пельмени, зразы),;
·
храните пищу для больного целиакией в отдельных,
специально помеченных контейнерах, бутылках и т.д.;
·
ознакомьте всех членов семьи с «новыми правилами» жизни.
2. Рацион больного целиакией
следует формировать с учетом сертифицированных продуктов специального
назначения, упаковка которых помечена знаком «перечеркнутый колос».
3. Необходим жесткий
контроль покупаемых в магазине продуктов(проверка на наличие глютена) в
специализированной лаборатории.
Рубрика "Блоги читачів" є майданчиком вільної журналістики та не модерується редакцією. Користувачі самостійно завантажують свої матеріали на сайт. Редакція не поділяє позицію блогерів та не відповідає за достовірність викладених ними фактів.