Почему рыба должна быть снизу?

В последние годы такой японский деликатес, как суши, стал весьма популярным у нас в стране. И все ошибочно полагают, что в Японии есть его принято палочками. Это совсем не так.

Неправильно ты, дядя Фёдор, бутерброд ешь. Ты его 

колбасой кверху держишь, а надо колбасой 

на язык класть, так вкуснее получится.

Все уже давно знают, что суши – это японский деликатес из риса, приправленный уксусом и покрытый сырой рыбой или другими ингредиентами. А как вы привыкли есть суши? Палочками, вилкой, руками? Макаете в соус, в соус с васаби, едите целиком или откусываете половину?

Собственно, ниже речь пойдет не совсем о том, как правильно есть суши, а о том, как есть суши в соответствии со строгими японскими традициями. Дело в том, что многие японцы, особенно молодежь, сами не придерживаются, и даже не знают традиций, а для нас самое главное получать удовольствие от этой оригинальной еды.

Поэтому, просто для информации, о традиционном японском способе употребления суши, а воспользуетесь вы им или нет – решать вам. Итак, процесс выглядит следующим образом:

ПАЛЬЦАМИ аккуратно переверните суши рыбой вниз, слегка окуните РЫБОЙ в соевый соус (муразаки) и целиком положите в рот, так чтобы языка первой коснулась РЫБА, а не рис, и Вы почувствовали ее текстуру и нежный вкус.

Японские традиции представляют собой смесь строгого этикета и практичности. Поэтому есть простое объяснение тому, что надо макать в соус рыбу, а не рис: во-первых, рис начнет рассыпаться, во-вторых, он может впитать слишком много соуса, забивая вкус рыбы.

В дорогих же японских ресторанах посетителям не приходится утруждать себя обмакиванием суши в соус, поскольку суши подаются уже приправленными соусом, либо щепоткой морской соли, а в остальном все то же самое: рыбой на язык – «так вкуснее получится».

Может в ресторане Вы и постесняетесь есть руками, но, заказав суши домой, точно можно попробовать, а вдруг понравится и будете есть их так всегда?

Как правильно есть суши: ошибори, гари, васаби

Каждый японский ресторан суши подает теплые влажные полотенца для рук (ошибори), чтобы вытереть руки перед едой и между порциями. Палочки же используются для того чтобы съесть гари – сладкий маринованный имбирь, который освежает ротовую полость.

Тертый васаби, острый японский хрен, намазывается на комок риса (шари), в процессе приготовления суши.  Васаби можно смешивать с соевым соусом, только когда Вы едите сашими – сырую рыбу без риса, но никогда, в интеллигентных кругах, если Вы едите суши.

Суши-мастера старой школы будут недовольны, если Вы попросите дополнительный васаби – ведь их творение совершенно, а такой заказ выдает новичка. Однако в современных заведениях заказ дополнительного васаби будет воспринят совершенно нормально, также как и в дорогих ресторанах, где посетитель – царь.

Как правильно есть суши: палочки

Хотя согласно традициям следует есть суши руками (так же как и карри в Индии), большинство японцев все-таки предпочитают палочки. Есть палочками – элегантно, но требуется определенная сноровка, чтобы окунуть суши в соус рыбой вниз.

Многие японцы используют непривычную  для нас технику – зажимают палочки в некое подобие кулака, но все равно это не очень удобно, и уже не так эстетично.

Еще один аргумент есть руками: в правильно приготовленных суши зерна риса не должны плотно прилегать друг к другу – при этом кажется, что блюдо тает во рту. В результате сжимания суши палочками рис слипнется и эффект пропадет. Не говоря уже о том, что если сжать слишком сильно, то суши может рассыпаться.

Как правильно есть суши: традиционный ресторан

Многие из самых дорогих и знаменитых ресторанов суши не имеют меню – обед здесь представляет из себя дегустацию лучших блюд, так что здесь надо просто сесть, расслабиться и наслаждаться.

Невежливо, когда принесенные суши долго лежат перед Вами – их температура, текстура и влажность быстро меняются. В этом плане рестораны суши более требовательны к посетителям, чем другие традиционные японские рестораны. Также надо заранее предупредить, если Вы что-то не можете есть, из-за аллергии, например, отказываться от уже принесенного блюда крайне невежливо.

Зато Вы запросто можете попросить повторить то, что Вам особенно понравилось

Персонал японских ресторанов как правило говорит только по-японски, поэтому, чтобы не испытать шок, когда Вам принесут «шок» (счет), лучше в начале сказать, или написать на листке бумажки сумму, которую Вы готовы потратить на человека, сопроводив это словами «о-макасэ».

Сетевые суши рестораны более дружелюбны к туристам и предлагает меню с фотографиями, либо вообще организованы как бар с конвейерной лентой. Здесь изначально известна сумма за обед по принципу «все что съешь», надо только приплюсовать напитки.

Порядок, в котором едят суши, абсолютно не имеет значения. Для заказа просто покажите на фотографию, и, на пальцах, количество. Маленький совет женщинам: попросите делать суши с меньшим количеством риса – в Японии это абсолютно нормально, так Вы сможете попробовать все, что хочется, без риска набрать вес. 

В конце трапезы Вам подадут зеленый или коричневый прожаренный чай (агари). Конечно, чай можно заказать и в процессе трапезы, если Вы предпочитаете его пиву или саке.

Вот такие традиции в Японии, и на месте любителей суши я бы два раза подумала, стоит ли ехать на родину суши, и думать о том, как их правильно есть, и как не сесть в лужу со всеми этими японскими традициями. Ведь и у нас достаточно суши ресторанов, да и блюда у нас более адаптированные под наш вкус. А еще лучше заказать суши в офис или домой, и есть их так, как душе угодно – хоть вилкой, хоть любимого(ую) с рук кормить…